无糖蛋糕

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作者：

_LotusChen

蛋糕被视为高糖、高油、高脂的不健康加工食物。很看重健康又喜欢蛋糕的我不禁想要去寻找一种方法，做出可以每天撒开吃、高颜值、美味、健康的蛋糕。

白糖对蛋糕有什么作用？总结书中理论，有以下：

· 蛋糕甜味的主角

· 有助于打发鸡蛋的安定

· 增加烘烤色泽

· 更加湿润

· 保持松软

我们亲自实验，来看看减少了白糖对蛋糕到底会产生什么影响。

这次做了三个戚风杯子蛋糕。以下的“全糖”已经是少糖方子的减糖版了，通常食谱中蛋黄和蛋白都要加糖，但由于其体积主要来自于打发的蛋白，因此这里（一直）蛋黄不加糖。

用料

鸡蛋

1个

低粉

33克

牛奶

10克

糖

5.5克、11克

植物油

10克

无糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

打发蛋白

步骤 2

全糖蛋白霜

步骤 3

半糖蛋白霜

步骤 4

无糖蛋白霜

步骤 5

蛋糕糊（左上、右上、下分别是全糖、半糖、无糖）

步骤 6

全糖戚风蛋糕

步骤 7

半糖戚风蛋糕

步骤 8

无糖戚风蛋糕

步骤 9

刚出炉的状态（左上、右上、下分别是全糖、半糖、无糖）

步骤 10

放凉后的状态（左上、右上、下分别是无糖、全糖、半糖）

步骤 11

口感和口味对比

步骤 12

烘焙要素对比

结论：根据期望的蛋糕湿润度、结构和口感来调整糖的含量。如果减糖，可以调整蛋白打发程度、适当增加湿润度和风味。

步骤 13

欢迎关注公众号阅读完整内容，不定时更新一些无聊的烘焙小试验

无糖蛋糕的小贴士

以下的实验做了两次，都有小失误，文科出身的我做起这种实验来老是犯错，有问题希望大家多多指正。

第一次实验：没有换打蛋盆，导致除了第一次之外的蛋白完全无法打发。

第二次实验：忘记控制“打发时间”这个变量，半糖的蛋白比全糖的打得更发，可能会影响实验结果。

以后有机会这个实验还是需要再做一次的~

菜谱创建时间：2018-04-24 13:14:54